如何选购优质榨菜

榨菜是芥菜经过腌制后的产物，在浙江和四川等南方许多省市广泛种植。以前，科学家提出芥菜是通过卷心菜和黑芥的自然杂交形成的同种多倍体物种。通过全基因组分析，研究小组发现了芥菜块茎的两组同源基因序列。其中之一与芥菜油苷代谢有关，并且它们经历了不同的进化。这就是为什么有些芥菜块茎闻起来香而有些不好闻的原因。显然，另一类与油代谢有关，后者决定了油的产量和油分。

  据报道，多倍体化是植物进化中的普遍现象。但是半个世纪以来，学者们一直未能揭示多倍体物种中同源基因表达和选择的机制。终于通过芥菜块茎揭示了这种机制：异源多倍体芥菜亚基因组不对称进化，亚基因组之间同源基因之间表达差异显着的基因显示出更快的进化速度。这些基因的使用和芥菜是在分化中选择的。

榨菜是中国的特产之一，与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，说起榨菜，不得不提龙吟榨菜。

  龙吟榨菜受到了很多人的喜欢，除了早餐会吃，有些人外出时还带一小袋，这样他们就可以在饭菜不可口时将其取出。人们可能会认为龙吟榨菜只有咸味，没有营养，但事实并非如此。龙吟榨菜是一种半干的非发酵腌菜。它是通过将芥菜作为原料腌制茎制成的，它是中国的特色菜之一。龙吟榨菜的营养成分主要以青芥菜为原料。它包含蛋白质，钙，铁，胡萝卜素，膳食纤维，矿物质和17种游离氨基酸，例如谷氨酸和天冬氨酸。营养成分比许多蔬菜高，具有协助抗氧化，增强骨骼和牙齿的功能。 值得一提的是，它还含有天然的辐射防护物质。
市场上有许多令人眼花榨菜产品。什么是好的榨菜？ 优质榨菜的颜色应为黄棕色，表面皱纹，捏时柔软有弹性。而劣质榨菜发白且非常硬。另外，在购买时，最好选择一个大品牌并查看外包装，买到放心榨菜。