传统风味萝卜常见的制作方法和技巧

几年前我回老家的时候，妈妈给我包了一大包萝卜。年底那几天太忙了，过年的时候好吃的太多了，这些萝卜一下子都不知道怎么办了。看到天气越来越暖和，我总是担心萝卜会坏。萝卜不值多少钱，但是妈妈自己种的，每一个都洗干净了，反正不能浪费。转念一想，还是传统风味萝卜吧。

传统风味萝卜最常见的方法有两种：一种是直接腌渍出水调味，适合现在烹饪食用；另一种方法是将萝卜干腌制，然后晾干，再调味。这样萝卜干可以保存更久，味道更好。我这次用的是后一种方法，好吃、香、脆，喜欢的朋友可以试试哦。如何做出香辣可口的传统风味萝卜？首先准备食材，如萝卜、盐、剁椒、蒜末、豆豉、酱油、胡椒粉、白糖等。

传统风味萝卜具体做法：1、先把萝卜洗干净不要去皮，切成手指粗细的萝卜条，放入大碗中，根据萝卜量加入适量的盐，拌匀，腌制1~2小时，将里面多余的水分腌制。腌制的萝卜可以减少辣味，使口感更加酥脆。2、将腌制好的萝卜榨汁，放在阳光充足、通风的地方晾干1~2天。萝卜干表面感觉干，里面感觉软。不要在阳光下太干，否则你会失去你的酥脆味道，你将无法咬。3、将萝卜干放入大碗中，然后倒入开水清洗一两次，去除萝卜干表面的浮尘，然后沥干水分备用。注意这里一定要用开水，可以软化萝卜干表面，消毒。4、将油倒入火锅，加入蒜末，翻炒。然后加入几勺剁椒、酱油、豆豉、少许糖和盐调味，再将酱汁翻炒。炒至里面水分蒸发，把火关掉让萝卜自然冷凉。5、将洗净的萝卜干放入干净的盆子中，倒入炒好的剁椒和豆豉酱，根据自己的口味加入一些胡椒粉。拌匀，这样我们的萝卜干就做好了，放在玻璃罐里，放冰箱冷藏，吃十天半月。6、吃之前切成小块，倒点香油增加风味。这样做出来的萝卜干味道很浓，脆脆的，非常适合做粥和正餐。

传统风味萝卜制作技巧：1、这里用的是红萝卜，但是换成绿萝卜或者白萝卜就可以了。2、干燥前腌制萝卜可以缩短干燥时间。腌制过的萝卜条有一种底味，干燥时不易坏掉。3、萝卜干一定要用开水清洗，可以对萝卜干杀菌，快速软化萝卜干表面，使其口感更好。