今日美食：兰花萝卜

为什么叫“兰花萝卜”？ 有两种说法。 一个是因为加工萝卜的切割方法是左右切割，并且切割形状类似于盛开的兰花，故名为“兰花萝卜”。第二种说法是新鲜的腌萝卜会产生类似于春兰的香气，因此被称为“兰花萝卜”。这些说法都不能得到证实，但是对于一名老工人的解释更为真实，她说，当人们打开袋子吃萝卜并扭动它们时，他们下意识地举起了兰花指，因此被称为“兰花萝卜”。

  兰花萝卜，由于制作时具有特殊的刀法，因此切成的萝卜是连续的，类似于蓑衣，所以也称为“蓑衣萝卜”。这是明代以来在岳州出现的一袋当地咸菜。由于洞庭湖的土地肥沃，湖州上生长的萝卜又小又长，稀薄，多汁，甜美。 他们以萝卜为原料。通过盐腌脱水，用花刀切成薄片，与辣椒粉，白糖和香油混合制成方便的快餐包，在食客中非常受欢迎，尤其是旅行餐和便当。它保留了传统的辛辣风味，并具有清脆，柔和和芬芳的余味，同时，它还有助于消化和增加食欲。

兰花萝卜制作方法：原料要先经过选择和预处理，原材料是萝卜白萝卜，收成较晚，新鲜，果肉坚硬，皮肤厚实，水分充足，每份重约150-250克，将萝卜清洗干净并开始腌制。将4千克盐放入100千克的新鲜萝卜中，放一层萝卜，撒上一层盐，4至5天后翻动。翻动过后，按照上述比例和方法腌制，并在2至3天后密封（密封池塘时应在顶部加2％的加帽盐）。
兰花萝卜在切的时候是有一定技巧的，先使刀和萝卜垂直于切口生长，切至止挡的3/4。第二把刀与第一把刀的间距为1.8〜2 cm，并笔直地切至两端。再转动180度，切刀与萝卜的长度成3〜5°角，垂直切开。 切至3/4时，请停止刀。间隔与上述相同。切好的咸萝卜100公斤，加110-120公斤清水，浸泡1至2个小时，使萝卜中的一部分盐溶解（当萝卜中含有5至6％的盐时比较合适），然后 压榨萝卜的一部分多余的水。 搅拌时，按照上述配方比例均匀混合咸萝卜，然后密封坛并包装，然后在3-4周后食用。